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Safran du nord du Piémont
Je m'appelle Stefano Baldissera...
Mon produit
Contacts
Des pots de safran en stigmates de 0,3 gramme sont disponibles (adaptés pour 6/8 portions de risotto) ; pour des quantités différentes ou des emballages cadeaux pour des événements (Noël, baptêmes, mariages, etc.), aucun problème, contactez-moi et nous trouverons une solution.
Je suis un petit producteur de safran à Lozzolo, dans la province de Verceil. Ma culture est située sur des terres agricoles utilisées depuis des siècles, qui malheureu
sement ont été progressivement abandonnées au cours des dernières décennies. Mon objectif est de cultiver un produit sain qui respecte la biodivers
ité, le territoire et qui, à sa manière, valorise les autres productions typiques de la région, en particulier le riz.
Zafferano delle Novelle di Lozzolo - Pot de 0,3 gramme
Zafferano delle Novelle di Lozzolo - Pot de 0,3 gramme
Le safran
Culture du safran
Mon safran provient de champs cultivés sans l'utilisation de produits chimiques de synthèse, aussi bien pour la fertilisation que pour le désherbage, et est rigoureusement effectué à la main. La récolte et l'émondage des fleurs ont lieu en octobre/novembre manuellement, avec un séchage immédiat des stigmates dans un four approprié. Avant l'emballage final, le produit est ensuite "vieilli" pendant 2/4 mois.
Safran fin septembre
Safran fin septembre
Floraison du safran à l'aube
Floraison du safran à l'aube
Dosage et préparation
Pulvériser ou émietter les stigmates (20/25 "fils" par personne) ; les placer dans le liquide d'infusion (une cuillère à soupe de bouillon, d'eau ou de lait par portion) tiède pendant au moins une heure. Pour obtenir une plus grande extraction, prolonger jusqu'à 4 heures. Si vous avez le temps, laissez infuser pendant 24 heures au réfrigérateur, vous obtiendrez une extraction délicate et complète qui préservera tous les arômes complexes du produit.
Fleurs de safran
Fleurs de safran
Stigmates après séchage
Stigmates après séchage
Utilisation et conservation
Ajouter l'infusion au plat en fin de cuisson pour éviter l'altération des arômes. Le liquide peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.
Stigmates de safran en infusion
Stigmates de safran en infusion
Risotto au safranPreparazione di Alessandro Furlan
Risotto au safran
Preparazione di Alessandro Furlan
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info@baldisserastefano.it
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